J'ai découvert ce plat lors d'une soirée orientale organisée par des amies, un soir d'été, au coeur d'un riad marocain .... bon d'accord d'un jardin particulier au coeur de Paris en réalité, mais les plats présentés ce soir là étaient vraiement une invitation au voyage...

Le houmous est un mets du Proche et Moyen Orient, délicieux à tartiner sur du pain (libanais, syrien ou même de la baguette si si!). Il est vraiment très simple à réaliser et surtout idéal pour un apéritif de dernière minute.

Les ingrédients :

• Env. 500 gde pois chiche en boite ou secs
• 3 cuillères à soupe  de lait
• le jus d'un citron
• 2 petites gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 3 cuillères à soupe rases de graines de sésame torréfiées puis moulues
• 4 cuillères à soupe rases d'huile d'olive
• du sel, et du poivre 

  Pour les pois chiche secs, laissez les tremper une nuite dans de l'eau avant de les cuire env. 10 min à la cocotte minute. Le temps de cuisson dépend bien évidemment du volume de pois chiches à cuire.

  1. Dans un mixer, introduisez les pois chiches cuits et 3 c.à.s de lait. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Il n'est pas utile de mixer énormément à cette étape. La consistence idéale sera atteinte en fin de préparation.
  2. Ajoutez ensuite le jus d'un citron, les 2 petites gousses d'ail hachées finement, le cumin, les graines de sésames moulues. Mixez de nouveau. Le mélange devient plus claire et de plus en plus onctueux.
  3. Terminez la préparation en ajoutant l'huile d'olive en 2 fois. Mixez de nouveau. Salez, poivrez ... et surtout goutez! Vous pourrez ainsi réajuster chaque ingrédient en fonction de vos goûts (plus citronné, plus fort en cumin...). 

  Exemple de présentation avec quelques pois chiches et de la coriandre

Un grand classique...à découvrir ou à faire découvrir...pour ma part l'un de mes desserts favoris.

INGREDIENTS

Pour la pâte...
250g de farine
70g de sucre cristal
1 jaune d'oeuf
100g de beurre
1 c.s de lait
1 pincée de sel

Pour la crême au citron...
4 citrons (dont un non traité puisque son zeste sera utilisé)
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre

Pour la meringue...
4 blancs d'oeufs et 5 c.s de sucre glace

LA RECETTE

Pour la pâte...
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre; puis ajouter le jaune d'oeuf. (Reserver le blanc pour la meringue).
Ajouter ensuite le beurre ramoli quelque temps à température ambiante. Mélanger les précédents ingrédients en "sablant" la pâte entre vos doigts. A ce stade ajouter une cuillère à soupe de lait.
Rassembler la pâte en boule et la conserver à température ambiante 30min.
Faites cuire la pâte à blanc 20minutes à 180°C.

Pour la crême au citron...
Blanchir les 3 jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Ajouter ensuite le jus de 3 citrons en ayant pris soin de récuperer le zeste d'un demi citron.
Chauffer à feu doux en incorporant peu à peu le beurre. Ne pas cesser de remuer. Le mélange va peu à peu s'épaissir. Ajouter enfin les zestes de citron. La crême est prête!
Verser sur la pâte sablée cuite auparavant.

Pour la meringue...
Battre en neige les 4 blancs d'oeufs récupérés auparavant. Ajouter le sucre glace. Etaler les blancs sur la tarte et enfourner environ 15 minutes à 120°C.